Amaretti morbidi

Con le mandorle messe a bagno e poi triturate si crea la pasta di mandorle, alla quale sono aggiunti albume di uova e zucchero. Lentamente si amalgamano a mano gli ingredienti, dopodiché viene fatto un rotolo che sarà tagliato a piccoli cilindri. Queste piccole ruote di pasta di mandorle vengono rotolate nello zucchero a velo che vi si deposita fino a formare una leggera copertura. La cottura avviene in forno a circa 200° per 15-18 minuti circa.