Zampone

Lo zampone nella tradizione era sinonimo di carni grasse appetitose, ma i gusti e le abitudini alimentari cambiano nel tempo: oggi viene preferito il prodotto più magro, così dopo attente analisi organolettiche, lo abbiamo fatto approntare secondo la tendenza attuale. Vengono utilizzate solo carni nostrane selezionate e mondate delle parti grasse, come i pregiati guanciali ed una parte di muscoli che sono le carni gustose e adatte per lo zampone. Poi ben amalgamate vengono immesse nello zampino del maiale precedentemente svuotato. Confezionato in busta e sigillato, viene cotto in acqua col sistema tradizionale, per mantenere con i brodi di cottura la fragranza ed il sapore caratteristici.