Il controllo qualitativo

Nella Vezza l'impegno di tutti è volto ad ottimizzare la qualità dei prodotti. Attente analisi di laboratorio vengono effettuate su ogni arrivo di merce.

La legislazione più recente ha stabilito che gli oli vergini debbano essere sottoposti sia ad analisi chimica che organolettica. La Vezza considera l'esame organolettico decisivo per scegliere i suoi oli pregiati. L'esperto deve valutare colore, profumo e sapore. È assaggiando che si decide di avviare un olio alla maturazione e si stabilisce quando è pronto per il consumo. Le analisi chimiche effettuate sull'olio sono particolarmente complesse: il primo controllo è quello dell'acidità, che consente la classificazione del prodotto; il saggio di Kreiss e la ricerca dei perossidi stabiliscono il livello di conservabilità ed individuano eventuali processi di ossidazione o di irrancidimento; l'analisi gascromatografica rileva la presenza di componenti estranei come i solventi. Il laboratorio interno è dotato a tale scopo, di varie strumentazioni quali: 2 gascromatografi, HPLC, spettrofotometro UV-visibile, pH-metro. Le determinazioni analitiche che attualmente vengono effettuate riguardano l'olio ed i prodotti alimentari in vasi ed inscatolati.

Su tutte le partite di olio acquistate e sui lotti di produzione si controllano i principali parametri analitici che indicano la qualità e genuinità del prodotto: acidità, numero di perossidi, analisi spettrofotometrica nell'ultravioletto, composizione acidica, composizione sterolica, acidi grassi trans-isometri, differenze ECN 42 HPLC e ECN 42 calcolo teorico.
Sui prodotti alimentari in vasi e inscatolati si effettua uno screening dei seguenti parametri: pH, stabilità a 37°C/7 gg, delta pH.

L'olio d'oliva Vezza

L'olio rappresenta il 75% circa del fatturato dell'azienda: le bottiglie d'olio preparate negli stabilimenti e consegnate ai clienti sono oltre tre milioni all'anno. L'olio viene fatto decantare in vasche di acciaio inossidabile mantenendolo ad una temperatura costante di 18°. La decantazione richiede grande perizia ed attenzione: il particolare fondo delle vasche consente una perfetta pulizia ed impedisce che l'olio assuma cattivi odori dai sedimenti. L'affinamento richiede alcuni mesi e diversi travasi.

Per garantire una qualità costante la miscelazione è l'operazione centrale. Il sistema informatico che governa tutte le operazioni dello stabilimento dispone i travasi e le miscelazioni secondo le percentuali definite dal tecnico del prodotto. Prima di essere imbottigliato, l'olio passa ancora attraverso filtri di pura cellulosa per liberarsi da ogni eventuale residuo.

Le bottiglie di vetro verde scuro sono sterilizzate prima di essere riempite nell'impianto di imbottigliamento completamente automatico, progettato e costruito per garantire la massima igiene e sicurezza. Durante l'imbottigliamento e l'imballaggio l'olio viene trattato con la massima delicatezza. La confezione accurata garantisce al consumatore il prodotto integro.

Serietà ed efficienza

La struttura operativa della Vezza cura al meglio tutti i processi di lavorazione dei prodotti, il magazzinaggio, il servizio e l'assistenza verso i clienti. Comprende strutture altamente professionali gestite dal centro meccanografico CED nelle fasi di lavorazione e confezionamento dei prodotti, nel magazzinaggio, per garantire sempre la freschezza o la stagionatura ottimale, secondo la tipologia dei prodotti.
Con un ampio parco di mezzi di trasporto propri, l'azienda garantisce il servizio attento e puntuale al cliente che viene effettuato sempre da personale altamente specializzato.